餐飲服務(wù)單位應(yīng)主動(dòng)履責(zé)守法

 

　�。ㄒ唬﹪�(yán)格執(zhí)行食品原料采購(gòu)索證索票制度，嚴(yán)把食材關(guān)。一是不得購(gòu)買、貯存和使用亞硝酸鹽（包括亞硝酸鈉、亞硝酸鉀）；二是不得采購(gòu)和使用腐敗變質(zhì)、來(lái)歷不明的食品及食品原料，如野生動(dòng)物、野生漁獲（河鲀）、野生菌菇、野生植物，“酸湯子”、“三無(wú)”食品、“山寨食品”以及腐敗變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期的食品；三是不得添加《中華人民共和國(guó)食品安全法》等法律法規(guī)明令禁止的非食用物質(zhì)；四是不得售賣無(wú)標(biāo)簽散裝白酒及自制泡酒。

 

　�。ǘ�）嚴(yán)格加工制作過(guò)程，做好環(huán)境、工具容器和餐飲具的消毒，減少食品污染環(huán)節(jié)。一是加工食品生熟分開(kāi)，燒熟煮透；二是嚴(yán)格按照“五專”要求及食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，管理和使用食品添加劑；三是嚴(yán)格落實(shí)醇基燃料專人管理、警示標(biāo)簽、顏色警示等防控措施，防止作為白酒誤飲；四是嚴(yán)禁各類學(xué)校食堂違規(guī)加工制作豆角（四季豆）、鮮黃花菜，嚴(yán)禁高等院校以外的學(xué)校食堂加工制售涼菜。

 

　　（三）嚴(yán)格落實(shí)特定餐飲服務(wù)單位、集體用餐人數(shù)超過(guò)100人的食品“留樣”管理。留樣食品重量不少于125g，要用專用容器、專用保鮮柜、專人保管48小時(shí)，要寫(xiě)明時(shí)間、制作人、名稱、留樣人、保管人并作好記錄。

 

　　消費(fèi)者增強(qiáng)防護(hù)意識(shí)

 

　�。ㄒ唬┩獬鼍筒妥⒁馐马�(xiàng)。一是應(yīng)選擇證照齊全、衛(wèi)生環(huán)境較好的餐飲單位就餐，不在無(wú)證飯店、路邊攤點(diǎn)用餐，不向流動(dòng)攤販購(gòu)買食品；二是慎點(diǎn)生食水產(chǎn)品（刺身）、冷食（涼菜、鹵菜）、裱花類蛋糕等高危易腐食品，點(diǎn)餐時(shí)查看商家是否具備制售經(jīng)營(yíng)資質(zhì)，如：食品經(jīng)營(yíng)許可證上經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目是否標(biāo)注有冷食類食品制售、生食類食品制售、糕點(diǎn)類食品制售；三是就餐前注意觀察食物是否感官異常，不吃腐敗變質(zhì)和未燒熟煮透的食品，就餐后應(yīng)主動(dòng)索取發(fā)票等就餐憑證。

 

　�。ǘ�）家庭制作食物注意事項(xiàng)。一是不購(gòu)買來(lái)源不明、已變質(zhì)、外觀異�；虺�過(guò)保質(zhì)期的食物或食物原材料，堅(jiān)決不買野味（野生動(dòng)物、野生漁獲物、野生植物、野生菌菇）；二是不購(gòu)買無(wú)證小攤販出售的食物，尤其是生食水產(chǎn)品（刺身）、裱花蛋糕、涼拌菜、豆制品、肉制品等高危食品；三是儲(chǔ)存食物溫度要適宜，生熟食品要分開(kāi)放置、避免交叉污染。食物原輔料要根據(jù)其不同特點(diǎn)和要求，選擇在常溫、通風(fēng)、冷藏或冷凍條件下儲(chǔ)存；預(yù)包裝食品要按照標(biāo)簽說(shuō)明的貯存條件和溫度進(jìn)行存放，并在保質(zhì)期內(nèi)食用。

 

　　（三）果、蔬食用前做到“沖冼、浸泡、清洗”。將殘留在果、蔬表面的有害物質(zhì)充分稀釋后再食用，預(yù)防化學(xué)性和蟲(chóng)卵引起的食物中毒。

 

　�。ㄋ模┡腼儠r(shí)應(yīng)使用安全的水和食材，過(guò)程應(yīng)保持清潔、生熟分開(kāi)、煮透燒熟，不食用平時(shí)很少或沒(méi)食用過(guò)的食物，避免過(guò)敏。

 

　　（五）做到“5不吃”：不吃來(lái)源不明食物、不吃腐爛變質(zhì)的食物、不吃隔夜變味剩飯剩菜、不吃在冰箱放置過(guò)久的食品、不吃劣質(zhì)熟食品。

 

　　（六）改善飲食行為習(xí)慣。一是提倡家庭實(shí)行分餐制，養(yǎng)成使用公勺公筷好習(xí)慣；二是飯前、便后、加工食物前要用肥皂和流動(dòng)水仔細(xì)清洗雙手，降低“病從口入”的風(fēng)險(xiǎn)，有效預(yù)防諾如病毒。

 

　　消費(fèi)維權(quán)與應(yīng)急處置

 

　　消費(fèi)者在外就餐后發(fā)生嘔吐、腹瀉、發(fā)熱等食物中毒癥狀的，及時(shí)就近到醫(yī)療機(jī)構(gòu)就醫(yī)，及早撥打市長(zhǎng)公開(kāi)電話12345進(jìn)行投訴，同時(shí)保存好可疑食品樣品、嘔吐物、腹瀉物及消費(fèi)票據(jù)、就診記錄等相關(guān)證據(jù)。發(fā)生疑似食物中毒事故的餐飲單位，應(yīng)立即配合救治患者并及時(shí)報(bào)告相關(guān)部門，積極配合做好事故的調(diào)查處理工作。