夏季食品制售合規(guī)提示
時(shí)間：2025-06-16 08:25 來源：亳州市場(chǎng)監(jiān)管微信號(hào) 原文:
廣大食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者：
時(shí)間：2025-06-16 08:25 來源：亳州市場(chǎng)監(jiān)管微信號(hào) 原文: 夏季是食品安全高風(fēng)險(xiǎn)季節(jié)，高溫、高濕環(huán)境易滋生微生物。食品原輔料、半成品、成品因生熟不分、存儲(chǔ)不當(dāng)或交叉污染等原因容易導(dǎo)致腐敗變質(zhì)等問題。為保障全市人民群眾“舌尖上的安全”，現(xiàn)發(fā)布夏季食品制售合規(guī)提示，請(qǐng)廣大食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者自覺遵守，歡迎廣大群眾參與監(jiān)督。
一、食品小作坊
一是選擇有資質(zhì)的原輔料供應(yīng)商，索證索票齊全，拒收腐爛、變質(zhì)、包裝破損或不符合溫度要求的原料。二是鹵味熟食要注意鹵制后冷卻時(shí)與生食分開存放和冷藏保存，銷售過程嚴(yán)格控溫、防蠅防塵，防范加工過程中交叉污染。三是員工注意個(gè)人衛(wèi)生，操作時(shí)要穿戴清潔工作服、工作帽、口罩等。四是保持加工場(chǎng)所地面干燥、清潔、無積水、無油污；墻面、天花板無霉斑、無脫落、無積塵。定期進(jìn)行大掃除和消毒，保持環(huán)境衛(wèi)生整潔。五是貯存、運(yùn)輸食品溫、濕度符合要求。
二、食品固定攤販（前店后坊）
一是持有備案卡和經(jīng)營(yíng)者健康證。二是清洗消毒工具設(shè)備齊全，做到生熟分開使用。三是做到原料采購查驗(yàn)并留存證明。四是防塵、防蠅設(shè)施齊全。五是禁止經(jīng)營(yíng)下列食品：
�。ㄒ唬﹣碓床幻魇称泛褪褂脕碓床幻魇称吩现谱鞯氖称�；
�。ǘ┥乘a(chǎn)品、自制的生鮮乳制品等高風(fēng)險(xiǎn)食品；
�。ㄈ└瘮∽冑|(zhì)、霉變生蟲、超過保質(zhì)期等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品；
�。ㄋ模﹪液褪∫�(guī)定禁止經(jīng)營(yíng)的其他食品。
三、小餐飲店
（一）經(jīng)營(yíng)冷葷類食品應(yīng)取得冷食類食品制售許可或備案。
�。ǘ﹪�(yán)格履行進(jìn)貨查驗(yàn)，采購新鮮安全的食品原料。
�。ㄈ┌葱枧鋫淅洳乩鋬鲈O(shè)施設(shè)備，按規(guī)定溫度儲(chǔ)存食品原輔料及成品。發(fā)現(xiàn)感官性狀異常，立即停止使用。
�。ㄋ模⿵臉I(yè)人員取得健康證明，落實(shí)每日晨檢，患有發(fā)熱、腹瀉等病癥及皮膚有傷口或感染的從業(yè)人員暫停工作。
�。ㄎ澹┍３汁h(huán)境衛(wèi)生整潔，做到場(chǎng)所凈、設(shè)備凈、原料凈、人員凈、廢棄物處理規(guī)范。
�。├淙濐愂称窇�(yīng)設(shè)置專間或?qū)Ｓ貌僮鲄^(qū)，按照專人、專用工具等要求在專間內(nèi)加工制作。
�。ㄆ撸┎徊少�、使用亞硝酸鹽（亞硝酸鈉、亞硝酸鉀）。
�。ò耍┘庸ぷ龅缴旆珠_、制售分離；使用禽蛋前應(yīng)清洗外殼；原料、半成品、成品應(yīng)加蓋或覆膜及時(shí)冷藏或冷凍存放；售賣間、加工工具、夾子、托盤、暫存柜等應(yīng)清洗消毒后使用。
四、農(nóng)村自辦宴席備案
�。ㄒ唬┓苍诖鍍�(nèi)自辦或承辦50人以上集體聚餐活動(dòng)的，主辦者或承辦廚師應(yīng)提前3天，主動(dòng)向本村食品安全協(xié)管員或村委會(huì)進(jìn)行備案。
�。ǘ┎少徥称吩�、調(diào)料時(shí)走正規(guī)渠道，索取并留存有效購貨憑證。拒絕來源不明、腐敗變質(zhì)、過期失效的食材。肉類須有檢疫檢驗(yàn)合格證明。蔬菜瓜果需認(rèn)真清洗，生熟食品嚴(yán)格分開加工、存放，嚴(yán)防交叉污染。
�。ㄈ⿵N師持有健康證明、具備食品安全知識(shí)和操作技能，幫工人員保持個(gè)人衛(wèi)生。承辦廚師應(yīng)主動(dòng)了解備案要求，積極配合主辦者完成備案。
�。ㄋ模┭缦e辦場(chǎng)所應(yīng)保持環(huán)境整潔衛(wèi)生，遠(yuǎn)離污染源。配備足夠的清洗、消毒設(shè)施和冷藏設(shè)備。食物加工務(wù)必?zé)熘笸�，避免提供高風(fēng)險(xiǎn)食品（如野生菌、四季豆、發(fā)芽土豆等）。做好食品留樣（每樣菜品不少于125克，冷藏保存48小時(shí)以上）。
（五）發(fā)生疑似食物中毒情況，立即停止就餐，封存可疑食品和原料，并及時(shí)報(bào)告村委會(huì)或撥打急救電話。
亳州市市市場(chǎng)監(jiān)督管理局
