（一）嚴(yán)格落實(shí)食品安全主體責(zé)任。按照許可項(xiàng)目依法合規(guī)經(jīng)營(yíng)，嚴(yán)禁超范圍經(jīng)營(yíng)、非法添加、超能力承辦宴席等行為；并按照經(jīng)營(yíng)規(guī)模做好食品安全管理人員配備，嚴(yán)格按照《中華人民共和國(guó)食品安全法》《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等法律法規(guī)，認(rèn)真開展自查，落實(shí)“日管控、周排查、月調(diào)度”等工作，及時(shí)消除食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患，落實(shí)食品安全主體責(zé)任。

 

　�。ǘ�）嚴(yán)格落實(shí)進(jìn)貨查驗(yàn)制度。采購(gòu)食品原材料，確保其來源可追溯，采購(gòu)時(shí)應(yīng)仔細(xì)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格證明文件，不采購(gòu)和使用腐敗變質(zhì)、超過保質(zhì)期限、來源不明或未經(jīng)檢疫檢驗(yàn)的畜禽肉等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品及原料。并做好進(jìn)貨臺(tái)賬管理，確保食品原材料可追溯。

 

　�。ㄈ�）嚴(yán)把環(huán)境衛(wèi)生控制關(guān)，合理控制庫存。保持食品加工場(chǎng)所、就餐場(chǎng)所的清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行消毒處理；“三防”設(shè)施設(shè)備齊全；貯存食品時(shí)，要做到生熟、葷素、成品與原料、成品與半成品分開存放，避免食品積壓導(dǎo)致過期變質(zhì)；注意冷藏冷凍食品的溫度控制，確保食品儲(chǔ)存安全。

 

　　（四）嚴(yán)防食品加工過程污染風(fēng)險(xiǎn)。食品加工過程要遵守食品安全操作規(guī)范，確保食物燒熟煮透，尤其是畜禽肉、水產(chǎn)品等高風(fēng)險(xiǎn)食品；清洗食品原料、食品工用具、清潔用具的水池應(yīng)分開設(shè)置和使用，避免交叉污染；清洗消毒保潔餐飲具時(shí)，要配備與供餐能力相適應(yīng)的清洗消毒保潔設(shè)施并確保運(yùn)轉(zhuǎn)正常；要嚴(yán)格落實(shí)從業(yè)人員健康管理制度。

 

　�。ㄎ澹﹪�(yán)格落實(shí)食品留樣管理制度。聚餐人數(shù)超過100人的餐飲服務(wù)提供者，應(yīng)做好全品種食品留樣。每份食品留樣量不少于125克，存放專用冷藏設(shè)備時(shí)間為48小時(shí)以上，并及時(shí)做好留樣記錄，以備食品安全事故調(diào)查需要。

 

　�。�六）及時(shí)做好應(yīng)急處置。倡導(dǎo)承辦“年夜飯”的餐飲服務(wù)提供者通過在店內(nèi)公示食品安全管理人員信息等方式，第一時(shí)間化解食品安全問題糾紛；一旦發(fā)現(xiàn)疑似食品安全事件的，要做到早處置、早報(bào)告，積極配合相關(guān)部門開展食品安全核查處置。

 

 

　�。ㄒ唬┻x擇正規(guī)、信譽(yù)良好的餐飲門店。訂餐前，應(yīng)查看餐飲門店是否持有有效《食品經(jīng)營(yíng)許可證》和《營(yíng)業(yè)執(zhí)照》。優(yōu)先選擇就餐環(huán)境整潔、經(jīng)營(yíng)管理規(guī)范、實(shí)施“明廚亮灶”、信譽(yù)度等級(jí)較高的餐飲門店。

 

　�。ǘ�）仔細(xì)查看菜單，警惕高風(fēng)險(xiǎn)菜品。點(diǎn)餐時(shí)應(yīng)仔細(xì)查看菜單，了解菜品原料和烹飪方式，應(yīng)慎選冷葷涼菜、生食海產(chǎn)品、四季豆、野生菌等高風(fēng)險(xiǎn)食品。拒絕食用野生動(dòng)植物及其制品、非法捕撈漁獲物及來源不明水產(chǎn)品等國(guó)家明令禁止的食材制作的菜肴。如果發(fā)現(xiàn)顏色或味道異常，應(yīng)立即停止食用。選擇預(yù)制菜品時(shí)，應(yīng)及時(shí)查看食用方式、儲(chǔ)存要求、保質(zhì)日期等信息，注意區(qū)分冷凍、冷藏等。

 

　�。ㄈ�）反對(duì)餐飲浪費(fèi)，倡導(dǎo)文明用餐。春節(jié)期間，飲食應(yīng)注重營(yíng)養(yǎng)均衡，適量攝入各類食物，避免暴飲暴食，造成身體不適。就餐前，根據(jù)聚餐人數(shù)適量點(diǎn)餐，不浪費(fèi)、不攀比。鼓勵(lì)使用公筷公勺，減少一次性餐具的使用，餐后主動(dòng)打包剩余食物，積極踐行“光盤”行動(dòng)，杜絕餐飲浪費(fèi)。

 

　�。ㄋ模┍Ａ粝�費(fèi)憑證，及時(shí)消費(fèi)舉報(bào)維權(quán)。就餐結(jié)束后，應(yīng)主動(dòng)索取并妥善保存消費(fèi)憑證，如：電子發(fā)票、收據(jù)、點(diǎn)餐小票等，以便在出現(xiàn)食品安全問題時(shí)，能夠及時(shí)維護(hù)自身合法權(quán)益。一旦發(fā)生疑似食物中毒情況或發(fā)現(xiàn)食品安全違法行為，請(qǐng)及時(shí)撥打12315熱線電話向市場(chǎng)監(jiān)管部門投訴舉報(bào)。

 

 

　�。ㄒ唬┨崆皥�(bào)備。農(nóng)村集體聚餐舉辦者和承辦者是食品安全第一責(zé)任人，對(duì)農(nóng)村集體聚餐食品安全負(fù)主體責(zé)任。農(nóng)村集體聚餐就餐人數(shù)50人以上的舉辦者和承辦者應(yīng)在舉辦前3日內(nèi)， 應(yīng)提前向當(dāng)?shù)卮澹ň樱┟裎瘑T會(huì)如實(shí)報(bào)告聚餐時(shí)間、地點(diǎn)、人數(shù)等信息，并在“食安家宴”系統(tǒng)進(jìn)行備案登記。

 

　�。ǘ�）選擇合格廚師和服務(wù)人員。承辦聚餐的廚師及服務(wù)人員應(yīng)持有效健康證，保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽。不得雇用患有有礙食品安全疾病的人員從事接觸直接入口食品的工作。

 

　�。ㄈ�）注意食品加工和儲(chǔ)存安全。食品加工場(chǎng)所和就餐場(chǎng)所應(yīng)遠(yuǎn)離污染源，保持環(huán)境清潔；用水水質(zhì)應(yīng)符合生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；食材應(yīng)新鮮安全，飯菜務(wù)必?zé)�熟煮透；剩余食物�?yīng)冷藏保存，并在食用前徹底加熱。

 

　　（四）防范誤食有毒物質(zhì)。甲醇、丙醇等燃料應(yīng)實(shí)行專人管理，防止作為白酒誤飲；農(nóng)藥、鼠藥等危險(xiǎn)物品不得存放在食品加工及就餐場(chǎng)所內(nèi)。

 

　　馬鞍山市市場(chǎng)監(jiān)督管理局

 

　　2025年1月15日