板栗，又稱栗、魁栗、毛栗、風(fēng)栗、錐栗，殼斗科栗屬植物。主要品種可分為北方栗和南方栗，北方栗糯性大、香甜、以炒食為主，如糖炒栗子；南方栗粳性大，以煲湯煮菜為主，所以也稱“菜栗”。板栗作為堅果類食品，口感甜糯芳香，營養(yǎng)價值豐富。板栗的淀粉含量高達(dá)70%左右，還含有豐富的胡蘿卜素、核黃素、生育酚等多種維生素，富含鈣、鐵、磷等礦物質(zhì)，以及不飽和脂肪酸和黃酮類物質(zhì)等。

 

 

　　一看色澤，新鮮板栗一般為紅褐色，陳舊板栗顏色較暗沉。二看板栗形狀，盡量選擇大小個頭均勻、外形一面平一面圓的板栗，加熱時易受熱均勻。三看外觀，新鮮板栗頂部通常有尖，外殼有絨毛。陳舊板栗絨毛較少或者沒有，同時要留意外殼有無開裂、蟲口現(xiàn)象。四捏外殼，新鮮板栗果實(shí)飽滿、外殼堅硬。陳舊板栗果實(shí)失水干癟、外殼捏起來比較軟。五掂分量，新鮮的板栗較沉。陳舊板栗在貯藏過程中容易失水，分量會偏輕，謹(jǐn)慎選擇。

 

　　挑選糖炒板栗時應(yīng)選擇不開口的栗子，開口炒制的板栗可能會受到塵土、砂石等污染，在翻炒的過程中，板栗內(nèi)的水分更易蒸發(fā)，導(dǎo)致吃起來干硬，口感偏差。

 

　　二、合理儲存

 

　　短期儲存應(yīng)低溫透氣，避免密封或陽光直曬。長期儲存可將鮮板栗去殼，或帶殼風(fēng)干7天—10天后，密封冷凍保存。食用前無需解凍，可直接入鍋蒸煮，以免影響口感。特別要提示的是，板栗在儲存過程中，出現(xiàn)蟲害、霉?fàn)�等問題，不宜再加工和食用。

 

　　三、板栗剝殼小訣竅

 

　　板栗外形一面平一面圓，開口時應(yīng)將板栗平的一面放于砧板上或大小適中的瓶蓋中將其固定，再用刀在圓面切一字口。熟板栗開口的最佳部位是尖端，這里是板栗最脆弱的部位，用指甲從板栗背面尖端用力切出一條縫，再按壓縫隙兩端即可。

 

 

　　板栗是高淀粉食物，與主食相比，所含的淀粉結(jié)構(gòu)和組分不同，更不容易被消化，食用過多容易造成胃腸負(fù)擔(dān)。消化不良人群應(yīng)控制食用量。板栗屬于中等升糖指數(shù)食物，對于需要控制血糖的人群來說，要注意控制總量。

 

　　五、注意事項(xiàng)

 

　　現(xiàn)在正是踏秋拾板栗的季節(jié)，然而常有人被“高仿版板栗”迷惑，誤食后中毒就醫(yī)。這種與板栗極其相似，但含有皂甙毒素的栗子是七葉樹的果實(shí)——馬栗，誤食可能導(dǎo)致嘔吐、腹瀉、腹痛等癥狀，嚴(yán)重者可危及生命。

 

　　鑒別板栗與馬栗可以從兩個方面著手。一是從樹葉生長形態(tài)和布局看，板栗的樹葉是單葉，邊緣有鋸齒，葉面光滑且深綠色，而馬栗的樹葉通常是掌狀復(fù)葉，由7-9片小葉組成，葉子邊緣光滑，沒有鋸齒。二是從外殼上看，板栗的外殼布滿密集的長尖刺，果實(shí)較大且豐滿，外殼摸起來像一團(tuán)“毛球”，而馬栗的外殼堅硬，帶有稀疏而硬的小刺，果實(shí)較小，外皮黃棕色或深褐色，表面有皺紋和凹凸不平。