夏秋季高溫炎熱，食品極易腐敗變質(zhì)，餐飲食品安全風(fēng)險(xiǎn)增高，為全面化解夏秋季食品安全風(fēng)險(xiǎn)，保障消費(fèi)者飲食安全，嚴(yán)防食品安全事件發(fā)生，現(xiàn)就加強(qiáng)夏秋季餐飲食品安全監(jiān)管工作提示如下：

 

 

　　各級(jí)市場(chǎng)監(jiān)管部門要督促提醒餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者嚴(yán)格落實(shí)食品安全主體責(zé)任，按照許可范圍開(kāi)展經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，規(guī)范從業(yè)人員操作行為，保持經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所和后廚衛(wèi)生干凈整潔，落實(shí)防鼠、防蠅、防塵等“三防”措施；嚴(yán)格執(zhí)行索證索票制度，保持食材新鮮，不得采購(gòu)使用腐敗變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期、有毒有害以及來(lái)歷不明的食品原料及食品；加強(qiáng)食品添加劑采購(gòu)管理，按照規(guī)定的劑量和范圍使用食品添加劑，不得采購(gòu)、貯存、使用亞硝酸鹽等在餐飲業(yè)禁止使用的食品添加劑；配備滿足需要的餐飲具清洗、消毒、保潔設(shè)施設(shè)備，清洗消毒水池必須做到專池專用，不得與清洗食品原料等水池混用；加強(qiáng)一次性使用餐盒、勺子、筷子等食品相關(guān)產(chǎn)品的采購(gòu)管理，確保產(chǎn)品質(zhì)量符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不使用不可降解產(chǎn)品盛裝食品，不重復(fù)使用一次性餐飲具。

 

　　二

 

　　各級(jí)市場(chǎng)監(jiān)管部門要結(jié)合區(qū)域性、季節(jié)性餐飲消費(fèi)特點(diǎn)，加大監(jiān)督檢查和抽檢監(jiān)測(cè)力度。要對(duì)證照公示、經(jīng)營(yíng)范圍、“三防”設(shè)施使用、人員健康管理、原料采購(gòu)貯存、食品加工制作過(guò)程、餐飲具清洗消毒保潔等重點(diǎn)環(huán)節(jié)開(kāi)展排查檢查，對(duì)存在食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患的餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者，堅(jiān)決責(zé)令整改，并對(duì)整改結(jié)果及時(shí)復(fù)查，對(duì)問(wèn)題嚴(yán)重的，要依法依規(guī)嚴(yán)肅查處，涉嫌犯罪的要及時(shí)移送公安機(jī)關(guān)。

 

　　三

 

　　各級(jí)市場(chǎng)監(jiān)管部門要采取人民群眾喜聞樂(lè)見(jiàn)的形式發(fā)布食品安全風(fēng)險(xiǎn)提示，督促餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者落實(shí)主體責(zé)任保證食品安全；引導(dǎo)消費(fèi)者不購(gòu)買、不食用來(lái)源不明、感官異常、包裝破損的食品，外出就餐時(shí)選擇證照齊全，衛(wèi)生條件良好、設(shè)施完善的餐飲服務(wù)單位。慎重選擇生食水產(chǎn)品、鹵味涼拼等高風(fēng)險(xiǎn)菜肴，不吃“野菜”“野蘑菇”“野味”，使用餐具時(shí)注意是否消毒、清潔衛(wèi)生，提倡使用公筷公勺。合理點(diǎn)餐，踐行“光盤”行動(dòng)，杜絕餐飲浪費(fèi)。

 

 

　　各級(jí)市場(chǎng)監(jiān)管部門要健全完善食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置機(jī)制，細(xì)化應(yīng)急預(yù)案，明確處置流程。一旦發(fā)生食品安全突發(fā)事件，要迅速啟動(dòng)應(yīng)急響應(yīng)，第一時(shí)間趕赴現(xiàn)場(chǎng)開(kāi)展調(diào)查處置，最大限度降低危害，防止事態(tài)擴(kuò)大。要暢通“12315”等投訴舉報(bào)渠道，及時(shí)受理、快速核查、妥善處置消費(fèi)者反映的食品安全問(wèn)題，切實(shí)維護(hù)人民群眾“舌尖上的安全”。

 

　　安康市市場(chǎng)監(jiān)督管理局

 

　　2025年8月5日