2024年秋季開(kāi)學(xué)在即，為切實(shí)保障廣大師生飲食安全，進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)校食堂食品安全工作，嚴(yán)防嚴(yán)管?chē)?yán)控學(xué)校食品安全風(fēng)險(xiǎn)，有效預(yù)防食品安全事件發(fā)生，三門(mén)峽市市場(chǎng)監(jiān)督管理局就校園食品安全提示如下：

 

　　一、嚴(yán)格落實(shí)食品安全主體責(zé)任

 

　　學(xué)校（幼兒園）要嚴(yán)格落實(shí)食品安全校長(zhǎng)（園長(zhǎng)）負(fù)責(zé)制，壓實(shí)校長(zhǎng)（園長(zhǎng)）食品安全第一責(zé)任人責(zé)任，充分發(fā)揮食品安全總監(jiān)和食品安全員作用，落實(shí)“日管控、周排查、月調(diào)度”工作機(jī)制，在新學(xué)期開(kāi)學(xué)前及時(shí)全面排查食品安全隱患，嚴(yán)密防控學(xué)校食品安全風(fēng)險(xiǎn)。實(shí)行承包經(jīng)營(yíng)的學(xué)校，要依法簽訂承包經(jīng)營(yíng)合同（協(xié)議），制定承包企業(yè)的評(píng)價(jià)和退出管理制度，加強(qiáng)對(duì)承包企業(yè)的監(jiān)督，及時(shí)更換不符合要求的承包經(jīng)營(yíng)企業(yè)。杜絕食堂承包經(jīng)營(yíng)者轉(zhuǎn)包、分包等行為，杜絕學(xué)校對(duì)食堂“一包了之”“只包不管”等突出問(wèn)題。

 

　　二、全面開(kāi)展食品安全隱患自查

 

　　學(xué)校食堂、學(xué)生集體用餐配送單位在開(kāi)學(xué)前要組織進(jìn)行全面檢查。掌握食堂從業(yè)人員的健康狀況，落實(shí)晨檢制度并做好記錄；全面檢查所有食品原料，嚴(yán)禁使用超過(guò)保質(zhì)期和變質(zhì)腐敗的食品原料，及時(shí)清理變質(zhì)或者超過(guò)保質(zhì)期的食品原料，防止庫(kù)存時(shí)間久、過(guò)期霉變的食品原料進(jìn)入加工環(huán)節(jié)，特別是米、面、油等大宗食材以及干蘑菇、木耳、花生等易受潮霉變的食材；完善設(shè)施設(shè)備，對(duì)食堂加工場(chǎng)所、就餐場(chǎng)所、設(shè)施設(shè)備、餐用具、飲水機(jī)和二次供水裝置等進(jìn)行維護(hù)、保養(yǎng)、清洗、消毒、保潔，開(kāi)展一次全面清潔消毒工作。要緊盯隱患問(wèn)題整改，確保在開(kāi)學(xué)前全部整改到位。

 

　　三、嚴(yán)格餐飲食品安全過(guò)程控制

 

　　學(xué)校要建立健全校園食品安全管理體系和制度，明確各環(huán)節(jié)、各崗位食品安全要求，督促?gòu)臉I(yè)人員嚴(yán)格執(zhí)行食品安全管理制度，防控食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

 

　　一是強(qiáng)化人員管理。定期開(kāi)展食品安全管理員和從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)，加強(qiáng)對(duì)從業(yè)人員的健康監(jiān)測(cè)和日常管理。

 

　　二是落實(shí)進(jìn)貨查驗(yàn)制度。嚴(yán)格執(zhí)行進(jìn)貨查驗(yàn)和索證索票制度，禁止采購(gòu)、使用未按規(guī)定檢驗(yàn)檢疫或檢驗(yàn)檢疫不合格的畜禽肉及其制品。

 

　　三是規(guī)范加工制作過(guò)程。認(rèn)真落實(shí)《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》要求，保證食物燒熟煮透，生熟分開(kāi)，加強(qiáng)備餐區(qū)域管理，中小學(xué)、幼兒園食堂不得制售冷葷類(lèi)食品、生食類(lèi)食品、裱花蛋糕，不得加工制作四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇、發(fā)芽土豆等高風(fēng)險(xiǎn)食品。

 

　　四是加強(qiáng)清洗消毒。餐用具使用后應(yīng)及時(shí)洗凈，餐飲具、盛放或接觸直接入口食品的容器和工具使用前應(yīng)消毒。加工操作后及時(shí)做好加工用具和場(chǎng)所環(huán)境的清洗消毒，防止食源性傳染病的傳播和有害因素對(duì)人體的危害。

 

　　五是嚴(yán)格食品留樣。每餐次的食品成品均應(yīng)留樣，按品種分別盛放于清洗消毒后的專(zhuān)用密閉容器內(nèi)，并在專(zhuān)用冷藏設(shè)備中存放48小時(shí)以上，留樣量不少于125g。

 

　　四、嚴(yán)格規(guī)范餐飲食品分餐配送

 

　　集體用餐配送單位要規(guī)范進(jìn)行分餐操作，嚴(yán)防由人員、加工用具、運(yùn)輸工具等原因造成對(duì)食物、餐具和分餐間環(huán)境的污染。食物應(yīng)使用餐盒、餐箱、湯桶等密閉容器盛放，容器上標(biāo)注食品名稱(chēng)、加工時(shí)間、食用時(shí)限等信息。食物從燒熟至食用的間隔時(shí)間（食用時(shí)限）應(yīng)符合要求：燒熟后2小時(shí)，食品的中心溫度保持在60℃以上的，食用時(shí)限為燒熟后4小時(shí)內(nèi)。使用專(zhuān)用車(chē)輛配送食物，每日做好車(chē)輛消毒工作。

 

　　五、培養(yǎng)健康文明節(jié)約的飲食習(xí)慣

 

　　同學(xué)們要培養(yǎng)良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，飯前便后洗手，不喝生水，不光顧無(wú)證照的餐飲店、路邊攤，不食用有風(fēng)險(xiǎn)或不熟悉的食物，不購(gòu)買(mǎi)“三無(wú)”食品，提倡分餐和公勺公筷。盡量少食或不食以油炸、煎烤等方式烹飪的食物，做到低油低鹽低糖，保持營(yíng)養(yǎng)健康的飲食習(xí)慣。拒絕食用野生動(dòng)物，自覺(jué)養(yǎng)成崇尚節(jié)約、厲行節(jié)約的良好習(xí)慣，自覺(jué)抵制鋪張浪費(fèi)，珍惜糧食，踐行“文明消費(fèi)、節(jié)約用餐”的良好風(fēng)尚。

 

　　市局餐飲食品安全監(jiān)管科   供稿