近年來，食物過敏的發(fā)病率呈上升趨勢。避免攝入致敏原和食物致敏原準確標識是降低過敏群體發(fā)病率的關鍵。而食品加工原材料來源和加工工藝的多樣性顯著增加了食物過敏原交叉污染的風險�，F(xiàn)有檢測方法中，液相色譜-質譜聯(lián)用技術（LC-MS/MS）雖憑借其高靈敏度和高特異性成為定量致敏性食物的有力工具，但仍存在通量低、定量準確性差等局限。特別是由于缺乏穩(wěn)定同位素標記的內標來校正基質效應、提取損失和分析變異，使得準確量化復雜食品基質中的致敏原濃度成為當前面臨的迫切挑戰(zhàn)。 

　　本研究開發(fā)了一種基于肽段聚合體（QconCAT）技術的LC-MS/MS方法，用于經濟、高效、定量地檢測牛奶、雞蛋、花生、大豆、小麥、芝麻及6種堅果共12種食品致敏原。通過高分辨質譜儀標準化篩選特征肽段，有效解決了因肽段選擇不一致導致的檢測性能差異問題，確保挖掘出能表征目標致敏原并在食品加工熱處理條件下保持穩(wěn)定的獨特肽段。在此基礎上，本研究將穩(wěn)定同位素標記的QconCAT蛋白作為內標與LC-MS/MS分析相結合，克服了傳統(tǒng)穩(wěn)定同位素標記肽單獨合成成本高昂的關鍵瓶頸。經驗證，本研究開發(fā)的方法呈現(xiàn)靈敏度高、優(yōu)異線性、精密度高、準確可靠的特征，其在食品樣本的成功應用證實了該方法在致敏原定量檢測中的實用價值。 

　　本研究為提升復雜食品基質中致敏原檢測的可靠性提供了有效解決方案，有望在食物致敏原標識管理等方面獲得應用。 

　　文章鏈接：https://doi.org/10.1021/acs.jafc.5c03044