學(xué)校校長(zhǎng)（園長(zhǎng)）要切實(shí)履行校園食品安全第一責(zé)任人責(zé)任，進(jìn)一步完善校園食品安全責(zé)任體系、落實(shí)食品安全管理制度和工作要求、建立健全學(xué)校《食品安全風(fēng)險(xiǎn)管控清單》、壓實(shí)食品安全總監(jiān)和食品安全員責(zé)任，落實(shí)食品安全“日管控、周排查、月調(diào)度”工作機(jī)制，全面防控食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

 

 

　　開(kāi)學(xué)之前，各學(xué)校（含幼兒園）食堂要對(duì)后廚開(kāi)展深度清潔，全面清掃內(nèi)外環(huán)境，徹底消除衛(wèi)生死角；對(duì)餐飲具、工具、容器、設(shè)備進(jìn)行全方位清洗消毒，確保符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；對(duì)庫(kù)存食品、原料及相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行全面清查，及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)和感官異常的食品。積極開(kāi)展“三防”設(shè)施維護(hù)、檢修設(shè)施設(shè)備以及嚴(yán)格進(jìn)貨查驗(yàn)，通過(guò)食品安全自查自糾，及時(shí)排查風(fēng)險(xiǎn)隱患，嚴(yán)把食品安全質(zhì)量關(guān)。

 

　　嚴(yán)格落實(shí)《餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范》《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等要求。加強(qiáng)對(duì)食堂從業(yè)人員健康管理，上崗必須持有效健康證明，具備良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣并穿戴清潔的工作衣帽。把好大宗食材采購(gòu)和進(jìn)貨查驗(yàn)關(guān)，加強(qiáng)備餐區(qū)域管理，防止生熟食品交叉污染，烹飪食品時(shí)做到燒熟煮透。嚴(yán)格食品留樣，采用專(zhuān)用工具、使用專(zhuān)用器皿、存于專(zhuān)用冰箱，由專(zhuān)人負(fù)責(zé)每餐次加工制作的食品留樣備查。

 

　　強(qiáng)化反食品浪費(fèi)宣傳，將勤儉節(jié)約理念貫穿食材采購(gòu)、加工制作、備餐供餐及用餐等各個(gè)方面，引導(dǎo)學(xué)生養(yǎng)成“厲行節(jié)約、反對(duì)浪費(fèi)”的良好習(xí)慣，踐行“文明消費(fèi)、節(jié)約用餐”的新風(fēng)尚。

 

 

　　學(xué)校（含幼兒園）要建立并完善集中用餐食品安全應(yīng)急管理和突發(fā)事故報(bào)告制度，制定食品安全事故處置方案，明確學(xué)校校長(zhǎng)（園長(zhǎng)）、食品安全總監(jiān)、食品安全員、關(guān)鍵崗位操作人員具體職責(zé)分工。鼓勵(lì)學(xué)校組織開(kāi)展食品安全應(yīng)急演練，通過(guò)桌面推演、現(xiàn)場(chǎng)模擬演練等方式，提升學(xué)校食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置能力。