清炒時蔬、三色蝦仁、餃子、米飯……新學期第一天的清晨，校園餐配送企業(yè)一派熱火朝天的忙碌景象，師傅們熟練地將剛出鍋的飯菜整齊地疊放在嶄新的保溫箱內。在北京得福祥餐飲管理有限公司，執(zhí)法人員重點查看了環(huán)境衛(wèi)生、原材料采購、加工制作、食品儲存、食品留樣、索證索票、進貨查驗、從業(yè)人員健康管理與培訓等內容。同時，要求企業(yè)嚴格落實“日管控、周排查、月調度”機制，確保責任到人、風險可控。

 

　　針對校園餐配送環(huán)節(jié)多、鏈條長的特點，執(zhí)法人員重點檢查了學生餐配送過程中的車輛衛(wèi)生狀況和溫控設施運行情況，并對出鍋餐品進行了中心溫度測量。執(zhí)法人員現(xiàn)場提醒企業(yè)，要對每鍋成品的出鍋溫度做好記錄，確保成品從出鍋到食用不超過2個小時。“我們嚴格按照監(jiān)管部門要求，對工作人員進行了系統(tǒng)培訓和規(guī)范管理，確保責任落實到人，全程把控出餐、分餐、運輸?shù)拳h(huán)節(jié)，全力保障學生吃上新鮮、安全的熱乎飯。”企業(yè)相關負責人表示。

 

　　校園食品安全的關鍵在于過程控制。檢查過程中，執(zhí)法人員還結合校園餐配送路程、用餐學生年齡、人數(shù)和營養(yǎng)膳食要求等特點，對企業(yè)進行針對性指導，要求企業(yè)嚴格遵守餐飲服務操作規(guī)范，合理調配餐食菜量減少原料浪費，做到精益求精，并加強分餐和配送環(huán)節(jié)的管理，切實保障師生飲食安全。

 

　　據(jù)了解，海淀區(qū)目前共有8家校園餐配送企業(yè)為80余所學校提供校園餐供應服務。如何能在提升監(jiān)管效能的同時，既減少對企業(yè)的打擾又守好校園餐食品安全關？今年，海淀區(qū)市場監(jiān)管局強化“非現(xiàn)場檢查”工作模式，通過視頻線上巡查的方式對校園餐配送企業(yè)開展監(jiān)督檢查，通過此方法，既能清晰地看到企業(yè)的加工操作全過程，又實現(xiàn)了對校園餐配送企業(yè)的全方位監(jiān)管，確保食品加工過程全程透明、可視化，讓食品安全在“陽光”下運行。

 

　　“此次采取線上線下相結合的方式開展校園餐配送企業(yè)檢查，旨在全面排查食品安全風險隱患，督促企業(yè)嚴格落實食品安全主體責任，確保學生吃上安心、可口的飯菜。”執(zhí)法人員表示。

 

　　一餐一飯系成長，一筷一勺見安全。海淀區(qū)市場監(jiān)管局將以更嚴標準、更高要求，持續(xù)加大對校園餐配送企業(yè)的監(jiān)督檢查力度，以“時時放心不下”的責任感，全力筑牢校園食品安全防線，為海淀師生營造一個更加安全、健康、營養(yǎng)的校園食品安全環(huán)境。