一、學(xué)校食堂防風(fēng)險(xiǎn)

 

　　學(xué)校要把食品安全職責(zé)落實(shí)到位：

 

　　1.開學(xué)前做好自查。組織對(duì)學(xué)校食堂進(jìn)行全面檢查，完善衛(wèi)生設(shè)施，按規(guī)定對(duì)相關(guān)場(chǎng)所、設(shè)施和就餐用具進(jìn)行維護(hù)、保養(yǎng)、清洗、消毒和保潔；全面檢查庫(kù)房和加工場(chǎng)所內(nèi)的食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品，及時(shí)清理處置過期、變質(zhì)等不合格物品并做好登記，防止庫(kù)存時(shí)間久、過期變質(zhì)的食品原料進(jìn)入加工環(huán)節(jié)，尤其是米、面、油等大宗食材以及干蘑菇、木耳、花生等易受潮霉變的食材，對(duì)冷凍冷藏的食材查驗(yàn)是否符合貯藏溫度要求，是否超保質(zhì)期或發(fā)生變質(zhì)。

 

　　2.加強(qiáng)人員管理。完善年度培訓(xùn)計(jì)劃，組織食品安全總監(jiān)、食品安全員、從業(yè)人員對(duì)進(jìn)貨查驗(yàn)和索證索票，加強(qiáng)食材貯存管理，規(guī)范加工操作，高度重視紙質(zhì)（電子）檔案及食材留樣管理等方面進(jìn)行系列學(xué)習(xí)，強(qiáng)調(diào)落實(shí)食品安全責(zé)任，加強(qiáng)對(duì)從業(yè)人員的健康監(jiān)測(cè)和日常管理。

 

　　3.嚴(yán)格按規(guī)范操作。嚴(yán)格執(zhí)行餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范，落實(shí)場(chǎng)所及設(shè)施設(shè)備清洗消毒、維修保養(yǎng)校驗(yàn)、原料采購(gòu)至供餐全過程控制管理、餐飲具清洗消毒、食品添加劑使用管理、留樣及從業(yè)人員健康管理和培訓(xùn)等制度；把好食品原料采購(gòu)進(jìn)貨關(guān)，從正規(guī)渠道進(jìn)貨，按規(guī)定索證索票并進(jìn)行檢查；不得制售冷葷類食品、生食類食品、裱花蛋糕，不得加工制作四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇、發(fā)芽土豆以及禁止加工制作、外購(gòu)三明治等高風(fēng)險(xiǎn)食品；不用五指毛桃等中藥材煮湯，避免誤采誤食有毒植物引起食物中毒；按要求儲(chǔ)存和加工濕米粉，嚴(yán)防米酵菌酸毒素引發(fā)食物中毒事件；防止生熟食品交叉污染，烹飪食品時(shí)做到燒熟煮透；采購(gòu)及規(guī)范使用符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的清潔消毒產(chǎn)品，并將清潔消毒產(chǎn)品與食品分開存放，避免食物受到污染。

 

　　4.加強(qiáng)節(jié)約美德教育。在食堂醒目位置張貼節(jié)約標(biāo)識(shí)、在菜單上標(biāo)明食材份量，引導(dǎo)學(xué)生按需用餐，適量點(diǎn)餐，深入推進(jìn)“光盤行動(dòng)”。

 

　　二、校園周邊要留心

 

　　校園周邊食品經(jīng)營(yíng)者要嚴(yán)格落實(shí)食品安全主體責(zé)任，春季換季期間是諾如病毒高發(fā)期，要加強(qiáng)場(chǎng)所清洗消毒和人員健康監(jiān)測(cè)，禁止向未成年人銷售酒類。學(xué)校師生也應(yīng)盡量少去或不去校園周邊用餐或購(gòu)買零食食用。

 

　　需要在校外就餐時(shí)，應(yīng)選擇到持有《食品經(jīng)營(yíng)許可證》（相關(guān)證件需在有效期內(nèi)）或僅銷售預(yù)包裝食品備案證明的餐飲單位就餐，不到無(wú)證小店和街邊小攤就餐。

 

　　需要網(wǎng)絡(luò)訂餐時(shí)，應(yīng)選擇合法合規(guī)的供餐單位，注意查看店鋪“商家信息”模塊中的食品經(jīng)營(yíng)許可證和統(tǒng)一社會(huì)信用代碼證/營(yíng)業(yè)執(zhí)照信息，特別要留意食品經(jīng)營(yíng)范圍和食品經(jīng)營(yíng)許可證有效期等關(guān)鍵信息，且少訂購(gòu)高風(fēng)險(xiǎn)食品（如四季豆、鮮黃花菜、生食冷食類），驗(yàn)收后盡快食用，并保留相關(guān)消費(fèi)憑證，以備維權(quán)所需。

 

　　需要購(gòu)買零食時(shí)，要到持有有效《食品經(jīng)營(yíng)許可證》的食品經(jīng)營(yíng)單位購(gòu)買，要查看標(biāo)簽標(biāo)識(shí)，觀察是否新鮮，是否在保質(zhì)期內(nèi)，包裝是否完整無(wú)損、有無(wú)鼓包（漲袋、胖聽）、有無(wú)顏色變化、有無(wú)出現(xiàn)異味等現(xiàn)象，不貪便宜購(gòu)買“五毛食品”“三無(wú)”食品。

 

　　三、良好習(xí)慣要養(yǎng)成

 

　　注意勤洗手，餐前便后必洗手，不偏食挑食，不暴飲暴食，不喝生水，不吃不潔食物，不吃新奇食物（如野果、野味），不買、不吃“三無(wú)”食品和過期食品，以降低“病從口入”的風(fēng)險(xiǎn)。

 

　　四、學(xué)校食堂防風(fēng)險(xiǎn)

 

　　家長(zhǎng)和學(xué)校應(yīng)重視學(xué)生的一日三餐，谷物、肉類、蛋、奶制品和新鮮蔬菜、水果等搭配合理，充分保證能量、優(yōu)質(zhì)蛋白和膳食纖維的充分?jǐn)z入。冷飲、冰淇淋等寒涼食品少吃或不吃，避免食用生食鮮肉制品、水產(chǎn)品等。零食可在兩餐之間適當(dāng)食用，睡前不吃零食，以免造成腸胃負(fù)擔(dān)，引起失眠、齲齒等。