01

 

　　落實(shí)食品安全主體責(zé)任

 

　　餐飲服務(wù)單位應(yīng)持合法有效《食品經(jīng)營(yíng)許可證》、按照許可項(xiàng)目依法合規(guī)經(jīng)營(yíng)，嚴(yán)禁超范圍經(jīng)營(yíng)，嚴(yán)禁非法添加非食用物質(zhì)，嚴(yán)禁超能力承辦宴席；應(yīng)依法配備食品安全管理人員，落實(shí)“日管控、周排查、月調(diào)度”工作機(jī)制，及時(shí)消除食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患。

 

　　02

 

　　嚴(yán)格執(zhí)行進(jìn)貨查驗(yàn)和索證索票制度

 

　　不得采購(gòu)未按規(guī)定進(jìn)行檢疫或者檢疫不合格的肉類(lèi)及肉類(lèi)制品。不得采購(gòu)無(wú)生產(chǎn)資質(zhì)單位加工生產(chǎn)的食品。不得采購(gòu)、制售野生蘑菇及國(guó)家禁止經(jīng)營(yíng)、依法保護(hù)的野生動(dòng)植物。不得采購(gòu)、貯存和使用亞硝酸鹽，不得售賣(mài)無(wú)標(biāo)簽散裝白酒及自制酒。

 

　　03

 

　　規(guī)范食品加工制作過(guò)程

 

　　加工前應(yīng)對(duì)待加工食品進(jìn)行感官檢查，杜絕使用有腐敗變質(zhì)、混有異物或者其他感官性狀異常的食品。嚴(yán)格執(zhí)行《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)要求加工食品，做到生熟分開(kāi)、煮熟煮透，謹(jǐn)慎提供生食的魚(yú)生、刺身等菜品。涼菜、燒臘、生食海產(chǎn)品、裱花蛋糕等食品要嚴(yán)格在專(zhuān)間或?qū)Ｓ貌僮鲄^(qū)操作，嚴(yán)防交叉污染。

 

　　04

 

　　強(qiáng)化加工環(huán)境和加工用具清洗消毒

 

　　操作臺(tái)面、地面、地漏內(nèi)外、冰箱冰柜、保潔設(shè)施等要常清掃、常整理，做好鼠類(lèi)等有害生物防治工作，保持經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所環(huán)境整潔。落實(shí)刀、砧板等工用具清洗保潔制度，餐飲具用后及時(shí)清洗，規(guī)范消毒。

 

　　05

 

　　嚴(yán)守集體聚餐留樣要求

 

　　聚餐人數(shù)超100人的餐飲服務(wù)單位嚴(yán)格按要求對(duì)集體聚餐宴席所有的菜品進(jìn)行留樣。留樣食品按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉容器內(nèi)，每個(gè)品種留樣不得少于125克，并冷藏存儲(chǔ)48小時(shí)以上。

 

　　06

 

　　加強(qiáng)從業(yè)人員管理

 

　　從業(yè)人員上崗前應(yīng)取得有效健康證明，嚴(yán)格執(zhí)行每日晨檢制度，有發(fā)熱、咳嗽、嘔吐、腹瀉、咽部炎癥等病癥及皮膚有傷口或感染的從業(yè)人員不得從事直接接觸食品工作。督促?gòu)臉I(yè)人員要注意個(gè)人衛(wèi)生，穿戴整潔的工作衣帽并佩戴口罩，加工制作食品前、餐前便后做好手部清潔。