概述：是天然纖維素經(jīng)化學(xué)改性后得到的纖維衍生物，是重要的水溶性聚合物之一。

性狀：CMC為白色粉末，無(wú)臭、無(wú)味、無(wú)毒。CMC是一種大分子化學(xué)物質(zhì)，能夠吸水膨脹，在水中溶脹時(shí)，可以形成透明的粘稠膠液，在酸堿度方面表現(xiàn)為中性。固體CMC對(duì)光及室溫均較穩(wěn)定，在干燥的環(huán)境中，可以長(zhǎng)期保存。

特性：

1.吸濕特性，其吸濕程度與大氣溫度和相對(duì)濕度有關(guān)，當(dāng)?shù)竭_(dá)平衡后，就不再吸濕。

2.CMC水溶液具有優(yōu)良的粘結(jié)、增稠、乳化、懸浮、成膜、保護(hù)膠體、保持水分、抗酶解以及代謝惰性等性能。

用途：增稠劑，穩(wěn)定劑，乳化劑。

3.CMC在食品里面的應(yīng)用：

CMC具有良好的耐酸性、乳化性和熱穩(wěn)定性，水溶液透明度高，在液態(tài)奶、豆奶、果汁奶、花生奶及乳酸、果酸等酸性飲料中使用，可使溶液穩(wěn)定、口感清爽，并適應(yīng)超溫滅菌（UHT）和巴氏殺菌（pasteurized）等常用的滅菌工藝，推薦添加量為0.3%—0.5%。

CMC作為分散劑和賦型劑應(yīng)用于冰淇淋中，不僅可提高冰淇淋的膨脹率，還可防止冰晶生成，使冰淇淋口感細(xì)膩、潤(rùn)滑、成型性好。推薦添加量為0.25%—0.35%。

CMC的增稠、懸浮、耐鹽等作用，使醬油、果醬等調(diào)味品及八寶粥、果肉飲料等穩(wěn)定均勻，質(zhì)感增加，推薦添加量為0.3%—0.8%。

CMC以其特有的賦型性和粘合性，在方便面、餅干、速凍面點(diǎn)等面食中，起到增加韌性、光滑表面、改善口感、降低破碎率等作用。推薦添加量為0.25%—0.4%。

CMC在黃酒、啤酒、生果等產(chǎn)品中，推薦添加量為0.5%—1%.