香椿葉芽富含蛋白質、糖類、脂肪、維生素、胡蘿卜素以及鈣、鎂等多種營養(yǎng)素，營養(yǎng)價值較為均衡全面。香椿葉芽還含有豐富的多酚類物質，可以幫助抗炎、抗氧化、改善腸道菌群。

 

 

　　選購香椿時，要“一看、二聞、三輕抖”。一看，觀察香椿莖葉與葉柄底部，以莖葉挺拔光澤無腐爛、葉柄底部脆嫩者為佳。二聞，細嗅其是否具有明顯獨特的清香，不選霉腐、異味香椿。三輕抖，拿起末端輕抖，觀察葉片是否牢固，不選葉片輕易掉落的香椿。

 

 

　　網(wǎng)上曾披露，有個別人群因食用不當或者攝入過多后出現(xiàn)唇舌發(fā)麻、上吐下瀉而緊急送醫(yī)。對此有人回應，“香椿中亞硝酸鹽含量遠高于一般蔬菜，食用不當有中毒風險”。觀此言論，難免令人心生不安：“食用香椿真的有安全風險嗎”？

 

　　香椿中的確天然含有亞硝酸鹽，且在不同階段含量亦有不同，其發(fā)芽期的含量最低，并隨嫩芽生長逐漸積累。不過作為一種時令蔬菜，畢竟不是天天吃，只要掌握正確食用方法，就能安心享用。

 

　　購買時選擇最鮮嫩的香椿芽，最好當天買當天吃。若吃不完，建議整株冷凍保存，不宜反復解凍，以最大程度減少亞硝酸鹽的產(chǎn)生。不管采取哪種烹飪方法，都應先焯水。實驗數(shù)據(jù)表明，焯水至少能去除香椿中85%的亞硝酸鹽，這樣吃才能更放心。

 

　　香椿味道雖美，但從健康與安全的角度出發(fā)，不宜攝入過多，建議大家適量購買、嘗鮮為佳。