天水麻辣燙作為一種地方特色美食，在餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)管理規(guī)范方面沒(méi)有可以直接采用的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，在衡量經(jīng)營(yíng)者服務(wù)提供的可靠性、一致性方面缺乏統(tǒng)一的經(jīng)營(yíng)規(guī)范，餐飲服務(wù)提供水平參差不齊，存在標(biāo)準(zhǔn)空白，亟需標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范和引領(lǐng)。該標(biāo)準(zhǔn)的制定和實(shí)施對(duì)于規(guī)范促進(jìn)天水麻辣燙行業(yè)健康發(fā)展，進(jìn)一步提升品牌影響力和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力將發(fā)揮重要作用。

 

　　該標(biāo)準(zhǔn)由天水市市場(chǎng)監(jiān)督管理局提出、歸口管理并監(jiān)督實(shí)施，天水市食品檢驗(yàn)檢測(cè)中心、甘肅省標(biāo)準(zhǔn)化研究院、天水市蔬菜產(chǎn)業(yè)開(kāi)發(fā)辦公室3家單位負(fù)責(zé)起草。標(biāo)準(zhǔn)起草組通過(guò)實(shí)地走訪不同規(guī)模的麻辣燙餐飲經(jīng)營(yíng)單位，選取并覆蓋一定數(shù)量的大中型餐飲機(jī)構(gòu)，與業(yè)內(nèi)專家學(xué)者進(jìn)行訪談，聽(tīng)取相關(guān)方面對(duì)標(biāo)準(zhǔn)的意見(jiàn)建議，了解和掌握了天水麻辣燙餐飲經(jīng)營(yíng)服務(wù)方面的基本情況，在經(jīng)過(guò)前期起草、征求意見(jiàn)及論證修改等環(huán)節(jié)后，于11月中旬通過(guò)技術(shù)審查評(píng)審。

 

　　該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了天水麻辣燙餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)管理的基本要求、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所要求、設(shè)施設(shè)備管理、原輔料管理、食品加工管理、環(huán)境衛(wèi)生管理、從業(yè)人員管理、服務(wù)保障管理、檔案管理的要求，適用于天水麻辣燙餐飲服務(wù)的經(jīng)營(yíng)管理。對(duì)天水麻辣燙餐飲服務(wù)中餐（飲）具衛(wèi)生、“一穿三戴三有三不”、調(diào)味料及食材選用等也提出了明確標(biāo)準(zhǔn)要求。

 

　　信息來(lái)源

 

　　標(biāo)準(zhǔn)化科