謝經(jīng)瀟對(duì)今年新采摘的茶葉進(jìn)行手工搖青工序。受訪者供圖
從爺爺那一輩算起，00后謝經(jīng)瀟已經(jīng)是家里的第三代制茶師。
謝經(jīng)瀟出生在福建省武夷山市，這里的人種茶、喝茶、制茶、賣茶，與茶相伴，以茶為生。自小生活在這座茶城里，從記事起，謝經(jīng)瀟的生活就與茶密不可分。
每年開春，武夷山的茶人們就忙碌起來，采摘制作這一年的新茶，謝經(jīng)瀟一家也不例外。小時(shí)候，到了周末，謝經(jīng)瀟也跟著長輩一起上茶山、進(jìn)茶廠，幫忙干活。
“我第一次正式接觸制茶是在13歲。”謝經(jīng)瀟回憶，當(dāng)時(shí)個(gè)子小小的，在父親指導(dǎo)下完成了武夷巖茶初成品的整個(gè)制作流程。武夷巖茶制作工藝復(fù)雜，包含萎凋、做青、炒青、揉捻等多道工序。整個(gè)春茶季，制茶師要熬上好幾個(gè)通宵來趕工干活，實(shí)在累了，就坐在凳子上瞇一會(huì)兒。“做茶就是跟天搶時(shí)間，有好天氣就要抓緊做。做茶期間，晚上能睡到三四個(gè)小時(shí)，就很不得了了。我有一年做完春茶下來，十幾天瘦了8斤。”
幼時(shí)起就跟在長輩身邊做茶的經(jīng)歷，讓這個(gè)00后小伙子對(duì)茶有著深厚的感情羈絆。
2016年，謝經(jīng)瀟進(jìn)入武夷山旅游職業(yè)中專學(xué)校的茶葉生產(chǎn)與加工專業(yè)就讀，系統(tǒng)學(xué)習(xí)手工制茶等專業(yè)知識(shí)。讀書期間，他代表福建省南平市參加福建省職業(yè)院校技能大賽手工制茶賽項(xiàng)，奪得青茶（烏龍茶）手工制茶冠軍。2019年，謝經(jīng)瀟從武夷山旅游職業(yè)中專學(xué)校畢業(yè)后，憑借省賽一等獎(jiǎng)的成績，以特招生的身份免試進(jìn)入漳州科技職業(yè)學(xué)院，繼續(xù)系統(tǒng)化學(xué)習(xí)與茶相關(guān)的專業(yè)知識(shí)。2020年，他嘗試自主創(chuàng)業(yè)，創(chuàng)立公司，從事武夷巖茶的制作技藝與茶文化的推廣。
在校期間，謝經(jīng)瀟在如何管理茶園、手工制茶技藝及茶的歷史文化等理論知識(shí)方面得到了極大豐富。過去，他通常是就茶喝茶，品嘗茶的口感風(fēng)味；現(xiàn)在，他喝茶之余也能講出不少中華茶文化歷史和發(fā)展脈絡(luò)。通過學(xué)習(xí)《茶學(xué)概論》《茶樹病蟲害防治》等課程，他運(yùn)用科技手段打理自家茶園，實(shí)現(xiàn)綠色生態(tài)環(huán)保的同時(shí)降低茶樹病蟲害，兼顧茶葉的品質(zhì)和產(chǎn)量。
至于武夷巖茶的制作技藝，謝經(jīng)瀟坦言，這是最難的，從學(xué)校畢業(yè)出來才算是千里之行邁出的第一步。武夷山有很多優(yōu)秀的制茶師，這里面不管是做了幾十年的老師傅還是剛?cè)胄械男氯�，大家都精益求精，不斷打磨提升自身技藝�?/p>
雖然才20來歲，但謝經(jīng)瀟已有近10年的制茶經(jīng)歷。一路走來，他制茶路上的領(lǐng)路人，一位是兒時(shí)帶自己成長的父親，另一位是現(xiàn)在的師父——首批國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)武夷巖茶（大紅袍）制作技藝傳承人劉峰。
“最初想拜師的念頭就是想精進(jìn)自己的制茶水平。”謝經(jīng)瀟說。他印象最深的是剛跟師父劉峰學(xué)習(xí)的時(shí)候，劉峰告訴他，自己能說出來的教學(xué)內(nèi)容，其實(shí)就一句話“看天做青，看青做青”。這幾乎是武夷山每名制茶師都知道并常掛在嘴邊的一句話，意思是，根據(jù)當(dāng)日天氣制作茶青葉，根據(jù)茶青葉的實(shí)際情況來調(diào)整當(dāng)時(shí)的制作技藝。謝經(jīng)瀟明白師父的言外之意是指：年輕人要想學(xué)好做茶，不能只停留在理論上，要不斷從實(shí)踐中總結(jié)反思，取得進(jìn)步。
以觀察青葉水分為例，謝經(jīng)瀟說，初學(xué)者通常比較難判斷青葉的走水情況。如果青葉走水這步?jīng)]做好，這批茶做出來就沒用，喝起來會(huì)很苦澀。“這沒什么竅門，就是靠細(xì)心、師父從旁點(diǎn)撥和經(jīng)驗(yàn)的不斷積累。”
一泡今年的成品武夷巖茶，從春天采摘到初加工，再到后期細(xì)篩、復(fù)焙等工序，一般要等到中秋節(jié)前后才能喝上。其中的辛苦，年復(fù)一年，謝經(jīng)瀟如今已習(xí)以為常。
“我其實(shí)很享受做茶的過程，或許這就是一種熱愛吧。”謝經(jīng)瀟說，從爺爺?shù)礁赣H，還有周邊的鄰里長輩，武夷山茶人都是這么過來的。實(shí)際點(diǎn)說，武夷山茶人都等著靠做出的新茶來養(yǎng)家糊口。謝經(jīng)瀟還記得童年時(shí)，半夜睡醒，經(jīng)�？吹郊依锶诉�在熬夜做茶的身影。他說，自己是喝茶長大的，也是靠茶養(yǎng)大的。
茶做好了，要怎么銷售出去？這也是一道難題。
2016年夏天，剛初三畢業(yè)的謝經(jīng)瀟，用平時(shí)背的雙肩包，裝上家里的茶葉樣品和幾套換洗衣物，決定一個(gè)人坐火車去深圳，推銷茶葉，一去就是20多天。
白天來到深圳的茶城，這個(gè)小伙子鼓足勇氣，走進(jìn)一家一家的茶葉店，給老板推銷自家茶葉。茶城里的老板多是行家里手，一眼瞧見這個(gè)背著包的小孩，還沒等人進(jìn)店開口，立馬就拒絕了。
初嘗敗果，年輕人臉皮薄，架不住。后來，被拒絕多了，臉皮厚起來，謝經(jīng)瀟開始硬著頭皮給對(duì)方推銷。他至今記得當(dāng)時(shí)有個(gè)老板鼓勵(lì)他，告訴他現(xiàn)在吃的苦走的路，是很多行業(yè)前輩以前走過的，客戶最開始都要靠這樣一步一個(gè)腳印跑出來。
這句話激勵(lì)了這個(gè)出門闖蕩的年輕人。整趟深圳之行也讓謝經(jīng)瀟在之后的人生里，不論是種茶、制茶還是創(chuàng)業(yè)開公司，都堅(jiān)持腳踏實(shí)地去做。“你愿意做，那它就有可能；如果你躺在家什么都不干，那肯定什么都沒有。”謝經(jīng)瀟說。
中青報(bào)·中青網(wǎng)記者 田宏煒 來源：中國青年報(bào)
