一位外國留學(xué)生第一次感受重慶小面。老板問他：“來二兩小面？”他用手機(jī)一查，一兩才50克，于是他要了10兩。結(jié)果端上來一大盆，他傻了眼：“兩”是什么？“二兩”究竟有多少？留學(xué)生說的是中文，老板聽得懂。但他問的問題，老板說不清。如果要說清，說來話也長。

這得先從兩千多年前的一個(gè)故事說起：秦始皇統(tǒng)一六國后要統(tǒng)一度量衡，工作交給了丞相李斯。李斯在順利制定了錢幣、長度等標(biāo)準(zhǔn)后，卻在重量方面沒了主意。究竟要把多少兩定為一斤才好呢？他向秦始皇請示。秦始皇寫下了四個(gè)字：“天下公平。”李斯百思不得其解，突然計(jì)上心來，他把“天下公平”的筆畫數(shù)作為標(biāo)準(zhǔn)，于是定出了一斤等于十六兩。

其實(shí)，“兩”的來歷比李斯的“奇思妙想”還要早一千年。據(jù)說先人觀察星象發(fā)現(xiàn)北斗有七星，南斗有六星，再加上旁邊的福祿壽三星，正好是十六星。古時(shí)候，人們認(rèn)為北斗七星主亡，南斗六星主生，福祿壽三星分別主一個(gè)人一生的福、祿、壽。做買賣的商人如果短斤少兩，會少福、祿、壽。因此，一斤對應(yīng)星象十六兩。

新中國成立后，由于十六兩在計(jì)量時(shí)極不方便，才改為現(xiàn)在的1斤等于10兩。再后來，度量衡也隨時(shí)代進(jìn)步，與國際化接軌，我國也采用國際單位制千克和克，一兩等于50克。重慶的“二兩小面”沒有換算成“克”來計(jì)量，似乎是計(jì)劃經(jīng)濟(jì)年代留下的烙印。那個(gè)年代，出門下館子不僅得花錢，還得有糧票，錢是食物的價(jià)值，糧票則代表了購買的資格。糧票上的計(jì)量，就是以“斤”“兩”標(biāo)示的。斤兩是重量單位，但餐館里也沒有哪家要用秤來稱。北方吃包子，一兩有3個(gè)；江南賣生煎，一兩是4個(gè)；一兩餃子通常有六七個(gè)；重慶小面，二兩就是一碗……

另外，重慶的“二兩小面”說的是干面粉的重量。川渝地區(qū)的面條大多用的是堿水面，稱之為“水面”。“一斤水面三碗半”是重慶小面界多年來的行規(guī)。一斤干面粉和成堿水面，一般是加三兩水，和好的面是一斤三兩（650克），理論上，二兩小面也就是130克。面莊老板的“二兩小面”是憑手感抓的，以顧客大概能吃飽作為手感的標(biāo)準(zhǔn)。“二兩”小面并不是標(biāo)準(zhǔn)的二兩，體現(xiàn)的是重慶隨性、自然的市井文化。

據(jù)重慶發(fā)布