新國標(biāo)改動(dòng)的地方不少，消費(fèi)者比較關(guān)心的地方有三點(diǎn)。

　　

　　一.罐頭食品不再允許添加防腐劑。罐頭食品只要工藝過關(guān)，是可以不使用防腐劑的，這是在倒逼食品廠家提高食品品質(zhì)，好事。

　　

　　二.對(duì)一些甜味劑的使用總量有了限定。新增加了“阿斯巴甜”、“安賽蜜”與“天門冬酰苯丙氨酸甲酯乙�；前匪�”在食品中聯(lián)用時(shí)的總量要求。這也提醒大家，甜味劑不是控糖的完美解決方案，不要過分迷信甜味劑。

　　

　　三.重點(diǎn)來了，新國標(biāo)禁止了脫氫乙酸鈉在黃油和濃縮黃油、淀粉制品、面包、糕點(diǎn)、焙烤食品餡料及表面用掛漿、預(yù)制肉制品、果蔬汁（漿）的使用規(guī)定，并調(diào)整了該食品添加劑在腌漬的蔬菜中的最大使用量，由1.0g/kg調(diào)整為0.3g/kg。

　　

　　什么是脫氫乙酸鈉？

　　

　　脫氫乙酸鈉是一種常用的食品添加劑，于上世紀(jì)80年代開始被國內(nèi)廣泛使用。因其對(duì)真菌、酵母菌和霉菌的生長(zhǎng)具有較好的抑制作用，常被作為高效廣譜防腐劑和抗菌劑。是獲得國際糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織廣泛認(rèn)可的一種有防腐作用的食品添加劑。

　　

　　脫氫乙酸鈉的應(yīng)用

　　

　　相信大家都有這樣的生活經(jīng)驗(yàn)，饅頭就算放在冷藏里，時(shí)間久了表面都會(huì)長(zhǎng)毛，更別提加了糖的面包、月餅。脫氫乙酸鈉的出現(xiàn)，很方便的解決了這個(gè)問題。

　　

　　脫氫乙酸鈉的風(fēng)險(xiǎn)

　　

　　脫氫乙酸鈉實(shí)在是太好用了，以至于在新國標(biāo)頒布前，在面包、糕點(diǎn)等食品中，被非常廣泛的應(yīng)用。但隨著人們對(duì)脫氫乙酸鈉食品安全評(píng)估的深入，發(fā)現(xiàn)大量攝入脫氫乙酸鈉，存在安全風(fēng)險(xiǎn)。

　　

　　有研究提到，長(zhǎng)期大量攝入脫氫乙酸鈉，會(huì)引起大鼠和肉雞的凝血障礙。之所以只有動(dòng)物實(shí)驗(yàn)的結(jié)果，因?yàn)槟壳皩?duì)于食品添加劑的安全性評(píng)價(jià)，一般是通過一系列詳細(xì)的動(dòng)物實(shí)驗(yàn)和體外細(xì)胞模型進(jìn)行研究，不做人體實(shí)驗(yàn)。

　　

　　食品添加劑通過安全性評(píng)價(jià)，被允許應(yīng)用后一段時(shí)間，人們還通過流行病學(xué)研究，觀察人群健康狀況與食品暴露關(guān)系，輔助評(píng)估食品添加劑的安全性。

　　

　　一個(gè)違法添加案例

　　

　　2017年7月，寧夏某市28名嬰幼兒在飲用散裝牛奶后，出現(xiàn)“呼吸急促、呼吸困難、伴乏力、走路不穩(wěn)”等現(xiàn)象。經(jīng)查是由于配送商販違法超范圍向牛奶中添加脫氫乙酸鈉造成的，添加濃度高達(dá)1.7g/kg。

　　

　　此次事件一是由于不法商販非法添加；二是由于嬰幼兒身體發(fā)育不完全，較易引起不適癥狀，但也從側(cè)面說明，大量攝入脫氫乙酸鈉，對(duì)健康有隱患。

　　

　　要知道在舊國標(biāo)中，對(duì)面包等淀粉制品，最大使用限量為1.0g/kg。這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)限量已經(jīng)很接近問題牛奶的違法添加量。并且，面包點(diǎn)心類的食品，食用頻次和使用量都比較大，這在無形中也會(huì)增加食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

　　

　　目前，并沒有明確的證據(jù)表明，按照原有限量使用脫氫乙酸鈉，會(huì)造成健康問題，此次國標(biāo)更新，也只是根據(jù)時(shí)代的發(fā)展和相關(guān)評(píng)估結(jié)果，例行的進(jìn)行一些調(diào)整。

　　

　　共同努力

　　

　　總之，每一次國標(biāo)的更新，都是食品安全方面的進(jìn)步而非錯(cuò)誤。我們不能一邊享受著食品工業(yè)帶來的“便利”與“便宜”，一邊抱怨深加工食品的“不新鮮”與“有添加”。

　　

　　當(dāng)然，隨著人們對(duì)于“少添加”食品呼聲的提高，在消費(fèi)者端，一些食品的生產(chǎn)理念已經(jīng)開始轉(zhuǎn)變（這似乎與餐飲行業(yè)非常流行“預(yù)制菜”的現(xiàn)象相違背）。是非對(duì)錯(cuò)，相信時(shí)間會(huì)給出最優(yōu)的答案。