一、嚴把食材采購關

 

　　餐飲服務經(jīng)營者要從正規(guī)渠道采購食品原料，做好索證索票、進貨查驗工作，保證采購的食品原料來源合法、質(zhì)量可靠；及時清理過期、腐敗變質(zhì)、霉變生蟲等食品，防止因食品變質(zhì)引發(fā)食品安全事故。

 

　　二、嚴把加工操作關

 

　　餐飲服務經(jīng)營者要嚴格遵守《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》《食品安全國家標準餐飲服務通用衛(wèi)生規(guī)范》；食物制作要燒熟煮透，確保食品中心溫度達到70℃以上；加工烹飪過程要做到生熟分開，防止交叉污染；要以冷葷涼菜、生食海產(chǎn)品等高風險食品加工制作過程為重點，強化過程控制。

 

　　三、嚴把從業(yè)人員管理關

 

　　嚴格落實從業(yè)人員健康管理制度，確保接觸直接入口食品工作的從業(yè)人員上崗前取得健康證明，嚴格執(zhí)行晨檢制度，每天對從業(yè)人員上崗前的健康狀況進行檢查，按要求記錄；加強對從業(yè)人員的食品安全知識培訓，提高其食品安全意識和操作技能。

 

　　四、嚴把餐飲浪費關

 

　　積極做“反對餐飲浪費倡議”的踐行者，提供“小份菜”“半份菜”服務，在顯著位置張貼“豪爽有度、節(jié)約無價”等提示，主動提醒消費者按需適度點餐，堅決杜絕誘導過量點餐行；提倡使用公筷公勺，減少疾病傳播風險。

 

　　五、嚴把餐飲具清洗消毒關

 

　　餐飲具使用后應及時進行清洗消毒，并按規(guī)范要求，存放在專用保潔設施內(nèi)備用，防止二次污染；不得重復使用一次性餐飲用具。