一是嚴(yán)格按照許可條件經(jīng)營

 

　　要切實(shí)履行食品安全主體責(zé)任，嚴(yán)格按照食品經(jīng)營許可證載明的經(jīng)營事項(xiàng)從事經(jīng)營活動，堅(jiān)決杜絕超負(fù)荷供餐。無冷食類、生食類食品制售項(xiàng)目的餐飲單位嚴(yán)禁超范圍現(xiàn)場制售或外購冷食類、生食類食品對外供餐。

 

　　二是加強(qiáng)從業(yè)人員管理

 

　　嚴(yán)格落實(shí)從業(yè)人員每天晨檢制度，不得安排患有發(fā)熱、腹瀉、咽部炎癥等病癥及皮膚有傷口或感染的從業(yè)人員從事直接接觸食品工作。督促從業(yè)人員保持個人衛(wèi)生，加工制作食品前、餐前便后做好手部清潔。

 

　　三是落實(shí)進(jìn)貨查驗(yàn)制度

 

　　嚴(yán)格執(zhí)行進(jìn)貨查驗(yàn)和索證索票制度，嚴(yán)防來源不明、摻雜摻假、未經(jīng)檢疫的病死畜禽肉等不符合食品安全要求的食品流入餐桌。不經(jīng)營長江非法捕撈物、野生動物及其產(chǎn)品，不違規(guī)經(jīng)營河豚魚。

 

　　四是規(guī)范加工制作過程

 

　　食品加工前要查驗(yàn)食材性狀，不得使用有腐敗變質(zhì)、霉變生蟲、污穢不潔、感官性狀異常情況的食品及原料。嚴(yán)格落實(shí)《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)要求加工食品，做到生熟分開、煮熟煮透，謹(jǐn)慎提供白切雞等不復(fù)熱的菜品。制售燒臘、涼菜、生食海產(chǎn)品、裱花蛋糕等高風(fēng)險(xiǎn)食品要當(dāng)餐制作，嚴(yán)格落實(shí)專間操作要求，嚴(yán)防交叉污染。

 

　　五是強(qiáng)化加工環(huán)境和加工用具清洗消毒

 

　　操作臺面、地面、地漏內(nèi)外、冰箱冰柜、保潔設(shè)施等要常清掃、常整理，做好鼠類等有害生物防治工作，保持經(jīng)營場所環(huán)境整潔。落實(shí)刀、砧板等工用具清洗保潔制度，餐飲具用后及時(shí)清洗，規(guī)范消毒。

 

　　六是嚴(yán)守集體聚餐留樣要求

 

　　承接超100人的集體聚餐時(shí)，要按照每餐次的食品成品每個品種不少于125克進(jìn)行留樣，在專用冷藏設(shè)備中冷藏存放48小時(shí)以上，有留樣記錄。