學(xué)校食堂和校外供餐單位

 

　　落實(shí)主體責(zé)任

 

　　落實(shí)食品安全管理主體責(zé)任，嚴(yán)格實(shí)行食品安全校長（園長）負(fù)責(zé)制，通過建立食品安全責(zé)任體系、完善風(fēng)險防控動態(tài)管理機(jī)制、制定食品安全風(fēng)險清單等舉措，全面加強(qiáng)校園食品安全管理。充分發(fā)揮食品安全總監(jiān)和食品安全員作用，積極推進(jìn)“日管控、周排查、月調(diào)度”工作機(jī)制落實(shí)。

 

　　強(qiáng)化人員管理

 

　　組織食品安全總監(jiān)、食品安全員和從業(yè)人員開展食品安全知識培訓(xùn)，將病媒生物防治、餐飲具清洗消毒保潔作為集中培訓(xùn)必備內(nèi)容，納入“日管控、周排查、月調(diào)度”管理。全面檢查食堂工作人員健康證有效期，確保無一人遺漏。

 

　　開展風(fēng)險排查

 

　　學(xué)校食堂、校外供餐單位于正式供餐前開展風(fēng)險排查，對食堂加工場所、就餐場所、設(shè)施設(shè)備、餐飲具、飲水機(jī)等進(jìn)行全面維護(hù)、保養(yǎng)、清洗、消毒、保潔，并配齊配全鼠患等病媒生物防治設(shè)備設(shè)施；檢查庫房內(nèi)食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品，及時清理處置過期、變質(zhì)等不合格食品并做好登記，防止庫存時間久、過期霉變的食品原料進(jìn)入加工環(huán)節(jié)，尤其是米、面、油等大宗食材以及干蘑菇、花生等易受潮霉變的食材，對冷凍冷藏的食材查驗(yàn)是否符合貯藏溫度要求，是否超過保質(zhì)期或發(fā)生變質(zhì)。

 

　　規(guī)范加工操作

 

　　嚴(yán)格執(zhí)行《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》，落實(shí)場所及設(shè)施設(shè)備清洗消毒、維修保養(yǎng)校驗(yàn)、原料采購至供餐全過程控制管理、餐飲具清洗消毒、食品添加劑使用管理、留樣及從業(yè)人員健康管理和培訓(xùn)等制度；把好食品原料采購進(jìn)貨關(guān)，從正規(guī)渠道進(jìn)貨，按規(guī)定索證索票并進(jìn)行檢查；防止生熟食品交叉污染，烹飪食品時做到燒熟煮透；嚴(yán)禁將回收的食品再次加工銷售；嚴(yán)禁使用非食用物質(zhì)加工制作食品；按要求做好每餐的留樣并做好記錄。

 

　　維護(hù)“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”

 

　　做好“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”設(shè)施設(shè)備的日常運(yùn)行維護(hù)，發(fā)現(xiàn)視頻無法正常顯示及時維修，發(fā)現(xiàn)設(shè)備損壞及時更換，確保“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”正常展示。

 

　　完善應(yīng)急處置

 

　　建立健全食品安全應(yīng)急管理機(jī)制，加強(qiáng)食堂食品安全管理，預(yù)防食源性疾病，保障廣大師生飲食安全。一旦發(fā)生疑似食物中毒事件，應(yīng)立即組織人員就醫(yī)、保護(hù)現(xiàn)場，及時上報市市場監(jiān)管局、市衛(wèi)健局、市教體局等相關(guān)部門進(jìn)行處置，加強(qiáng)宣傳疏導(dǎo)，避免引起學(xué)生及家長的恐慌。

 

　　堅(jiān)持厲行節(jié)約

 

　　把節(jié)約理念貫穿食材采購、加工操作、分餐以及用餐等各個方面，落實(shí)《中華人民共和國反食品浪費(fèi)法》各項(xiàng)規(guī)定。引導(dǎo)學(xué)生養(yǎng)成厲行節(jié)約、反對浪費(fèi)的良好習(xí)慣，堅(jiān)持按需取餐，開展“光盤行動”，切實(shí)防止“舌尖上的浪費(fèi)”。

 

　　廣大師生和家長

 

　　嚴(yán)防食源性疾病

 

　　食物若未燒熟煮透、儲存加工不當(dāng)，容易被細(xì)菌或細(xì)菌毒素污染，食用后可能造成胃腸不適。秋冬季也是諾如病毒感染性腹瀉的高發(fā)季，廣大師生要自覺養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，注意秋季飲食飲水衛(wèi)生，不吃過期、“三無”食品，不光顧無證照的餐飲店，預(yù)防食源性疾病和諾如病毒感染。

 

　　珍惜糧食，反對浪費(fèi)

 

　　踐行“愛惜糧食”“光盤行動”文明理念，自覺抵制鋪張浪費(fèi)，珍惜糧食，堅(jiān)持按需取餐、公筷公勺的健康就餐習(xí)慣。

 

　　養(yǎng)成健康文明飲食習(xí)慣

 

　　不吃腐敗變質(zhì)的食物、不吃生冷食物、不喝生水，不光顧無證照的餐飲店、路邊攤，少吃油炸、燒烤食物。不暴飲暴食，不食用不熟悉的食物。講究個人衛(wèi)生，飯前便后要洗手。做到低油低鹽低糖，保持營養(yǎng)健康的飲食習(xí)慣。