瓜爾豆膠是白色至淺黃褐色自由流動(dòng)的粉末。接近土無(wú)臭。能分散在熱或冷時(shí)水中形成粘稠液，1％的水溶液的粘度約為4～5Pa.s，為天然膠中粘度最高者。添加少量四硼酸鈉則轉(zhuǎn)變成凝膠。

分散于冷水中約2H盾呈現(xiàn)很強(qiáng)粘度，以后粘度逐漸增犬，24H達(dá)到最高點(diǎn)。稻度力為淀粉糊的5—8倍。加熟則迅速達(dá)到最高粘度。水溶液曼中性。PH值6～8粘度最高，PH值10以上則迅速降低。PH值6～3.5范圍內(nèi)隨PH值降低，粘度也降低。PH值3．5以下粘度又增大。

瓜爾豆膠是由豆科植物瓜兒豆中提取的一種豆類(lèi)纖維，屬于天然半乳甘露聚糖，同谷物纖維等組成的復(fù)合纖維素是較理想的降低人血脂水平和防治動(dòng)脈硬化的膳食成分，在食品行業(yè)中，有良好的乳化性與增稠性，可做品質(zhì)改良劑，穩(wěn)定劑，增稠劑，乳化劑，填充劑。 應(yīng)用：方便面，冰淇淋，乳制品，面制品，飲料，果汁，調(diào)味料包等。

瓜爾豆膠(瓜爾膠)由豆科植物瓜爾豆(Cyamposis tetragonolobus)的種子去皮去胚芽后的胚乳部分,干燥粉碎后加水,進(jìn)行加壓水解后用20%的乙醇沉淀，離心分離后干燥粉碎而得。主要產(chǎn)地是巴基斯坦和印度的干燥地帶或美國(guó)的東南部。

瓜爾豆膠(瓜爾膠)適用標(biāo)準(zhǔn): QB2246-96

瓜爾豆膠(瓜爾膠)性能：主要成分是分子量為5萬(wàn)-80萬(wàn)的配糖鍵結(jié)合的半乳甘露聚糖、即由半乳糖和甘露糖(1:2)組成的高分子量水解膠體多糖類(lèi)。瓜爾豆膠(瓜爾膠)GB2760規(guī)定的用途范圍:各類(lèi)食品,冰淇淋,肉制品,罐頭,奶酪,色拉醬,方便面,調(diào)味汁,烘焙食品等(印度產(chǎn)瓜爾豆膠,瓜爾膠,增稠劑,穩(wěn)定劑,持水劑,粘合劑)。