辣椒精是采用科學(xué)方法從天然原料辣椒中提取，經(jīng)分離精制而成的一種天然的具有辣味的調(diào)味品。其有效成分為辣椒素、蛋白質(zhì)、氨基酸和糖類，此外還含有少量辣椒紅色素。

　　辣椒精為粘稠狀深棕色液體，味覺純正，極其辛辣．

　　辣椒精廣泛應(yīng)用于各種含辣食品的調(diào)味或用作食品廠的原料。亦可用作餐館、食堂、家庭的常備佐料，直接用于烹飪調(diào)味，可直接用于烹飪川、鄂、湘等菜系。 尤其在鹵菜和其它要求不能看到原料而能入味的食品上效果尤佳。

　　主要質(zhì)量指標

　　性狀 深紅色粘稠液體

　　辣素含量 1.0%~10.0%

　　溶解性 油溶或水溶

　　砷（mg/kg） ≤4

　　重金屬（以鉛計）（mg/kg）） ≤30

　　鉛（mg/kg） ≤3

　　汞（mg/kg） ≤0.01

　　乙烷殘留（mg/kg） ≤25

　　乙醇殘留（mg/kg） ≤25

　　使用范圍及方法

　　辣味食品，辣味調(diào)味品，方便面調(diào)味料，醬菜，榨菜等。1kg4%的辣椒精辣度相當于80--120 kg干辣椒。調(diào)料廠在生產(chǎn)調(diào)料時可與其它液體調(diào)味料添加劑混和，然后逐步擴大比例，使其在調(diào)味料中分布均勻即可 。

　　注意事項

　　注意選擇適合自己的產(chǎn)品：首先看確定你要用的是油溶的還是水溶的，再就是根據(jù)自己對辣度和用量的要求，選用1%到10%的產(chǎn)品，再就是如果產(chǎn)品對色澤有要求，可以選用脫色的(略帶)。

　　貯存方法

避光常溫保存即可。