硬脂酰乳酸鈣英文：Calcium stearoyl lactylate 分子式C42H78O8Ca C38H70O8Ca CAS:5793-94-2

性狀: 硬脂酰乳酸鈣[CSL],白色至奶油色粉末或薄片狀、塊狀固體。能很好地分散于熱水中，可溶于乙醇及熱的油脂，具有宜人的焦糖氣味，屬陰離子型乳化劑，HLB值為5.1。        

產(chǎn)品特性：

　　具有良好的乳化、防老化、增筋、保鮮等作用。

產(chǎn)品作用：

面團調(diào)節(jié)劑；穩(wěn)定劑；乳化劑；起泡劑。

　　 增強面團的彈性、韌性和持氣性，增大面包、饅頭體積，改善組織結(jié)構(gòu)。

　　 可與直鏈淀粉相互作用，延緩和防止食品老化。

　　 使餅干容易脫模，外觀整齊，層次清晰，口感酥脆。

　　 能使麻辣食品口感筋道、柔軟，延長保鮮時間。

　　 使面條、掛面、方便面的表面更光滑、斷條率低、耐泡耐煮，更有嚼勁。

　　 提高速凍食品的質(zhì)量，改善組織結(jié)構(gòu)，避免表面開裂，防止餡料漏出。

使用范圍：按《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》GB2760-2011:用于專用小麥粉、生濕面制品，發(fā)酵面制品，面包，糕點，餅干，糖果，植脂末，稀奶油及類似品等。

使用量：植脂末最大用量10.0g/kg,稀奶油及類似品最大用量為5.0g/kg,其他最大用量為2.0g/kg。

儲存條件：常溫，通風(fēng)，干燥，密封。

使用方法：

　　 將本品與面粉直接混合均勻使用。

　　 將本品加入到6倍的60℃左右的溫水中，制成膏狀后，再按比例加入到面粉中效果更佳。

　　 用于植脂末等方面應(yīng)先與被乳化體加熱乳化均勻后再進(jìn)行進(jìn)一步加工。

產(chǎn)品用量：

　　 建議添加量0.2~0.5％（以面粉用量計算）。