分子式 C18H35O2K

結(jié)構(gòu)式 CH3(CH2)16COOK

CAS號(hào)：593-29-3

性狀 白色粉末，微具脂肪氣味。分子量322.58。易溶于熱水、醇。緩溶于冷水。水溶液對(duì)石蕊和酚酞均呈強(qiáng)堿性，但醇溶液對(duì)酚酞僅呈微堿性。一般商品中含有一定比例的棕櫚酸鹽。

生產(chǎn)方法 主要采用皂化法。以牛油、羊油等油脂為原料，與氫氧化鉀溶液共煮，進(jìn)行皂化反應(yīng)，然后經(jīng)鹽析、分離甘油而得。

用途：在食品上，硬脂酸鉀被用作表面活性劑，軟化劑，膨松劑，發(fā)泡劑，抗結(jié)劑，乳化劑，穩(wěn)定劑，在蛋糕中的最大添加量是0.18g/kg。